바텐더를 위한 칵테일 아이스 큐브 메이커: 실제 응용, 선택, 성능

금요일 9시에 분주한 칵테일 바에 들어가서 잠시 동안 얼음 우물을 지켜보세요. 일반적으로 밤이 어떻게 될지 알 수 있습니다. 부족한 바는 즉흥 연주를 시작하고, 잘못된 아이스를 넣은 바는 사과하기 시작합니다. 에이 바텐더를 위한 칵테일 아이스 큐브 메이커 실제로는 사치품 구매가 아닙니다. 이는 팀이 손님이 기대하는 속도에 맞춰 메뉴에 음료를 부을 수 있는지 여부를 결정하는 장비입니다.

우리는 상업용 얼음 및 냉장 장비를 만드는 데 수년을 보냈으며 바 주인과 나누는 가장 유용한 대화는 생산량 수치로 시작하는 경우가 거의 없습니다. 음료 목록부터 시작합니다. 무엇을 제공하는지 알게 되면 올바른 기계가 상당히 분명해지는 경향이 있습니다.

얼음이 레시피 옆이 아닌 레시피에 포함되는 이유

바텐더는 요리사가 소금에 대해 이야기하는 것처럼 희석에 대해 이야기합니다. 조금은 구조입니다. 너무 많이 마시면 ​​망가진 음료입니다. 얼음은 그 균형을 제어하는 ​​주요 요소입니다. 조밀하고 차가운 큐브는 칵테일을 빨리 차갑게 식힌 다음 천천히 녹게 하여 음료가 5분 이내에 물처럼 변하지 않고 열린다.

그 반대도 마찬가지입니다. 따뜻한 창고에 담겨 있던 얼음은 이미 반쯤 녹은 촉촉하고 부드러운 상태로 도착합니다. 천천히 차가워지고 일찍 희석되어 잔이 피곤해 보입니다. 귀하의 바가 서비스 중에 봉지 단위로 얼음을 구매하는 경우, 귀하는 거의 모든 잔에 사용하는 재료의 일관성이 가장 낮은 버전에 대해 프리미엄을 지불하고 있는 것입니다.

얼음을 직접 생산하면 일관된 모양, 예측 가능한 온도, 피크 시간대에 충분한 양이라는 세 가지 실질적인 이점을 얻을 수 있습니다. 이 세 가지는 판매 시트에 있는 단일 사양보다 더 가치가 있습니다.

기계를 선택하기 전에 얼음 모양을 알아보세요

얼음은 하나의 상품이 아닙니다. 모양에 따라 음료가 냉각되는 속도, 희석되는 속도, 잔이 손님에게 어떻게 느껴지는지 결정됩니다. 대부분의 바는 우물을 위한 주력 큐브와 정신을 전달하는 음료를 위한 느리게 녹는 형식의 두 가지 스타일로 끝납니다.

표준 정사각형 큐브는 신뢰할 수 있는 만능 제품입니다. 빨리 차가워지고, 셰이커나 하이볼에 깔끔하게 포장되며, 서비스 바를 계속 움직이게 하는 종류의 볼륨에 적합합니다. 전형적인 목록에 있는 대부분의 음료(사워, 하이볼, 스프릿츠, 아이스 커피)는 잘 만들어진 정사각형 큐브에 완벽하게 만족합니다.

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대형 큐브와 점보 큐브는 다른 도구입니다. 락 글래스에 천천히 녹아서 의도적으로 보이기 때문에 올드 패션드(Old Fashioned), 네그로니(Negroni) 또는 사이드로 제공되는 깔끔한 푸어와 잘 어울립니다. 초승달 얼음은 그 사이 어딘가에 위치합니다. 곡선형이고 외관이 약간 더 부드러우며 유리잔에 담기 쉽기 때문에 장시간 음료를 마시거나 대량 서비스를 제공할 때 친숙한 옵션입니다.

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맑은 얼음은 그 자체의 카테고리입니다. 투명한 큐브는 손님이 맛을 보기 전에 주의를 기울이라는 신호이며 일반적으로 냉동 과정이 더 느리고 더 잘 제어된다는 것을 나타냅니다. 투명한 얼음이 당신의 정체성의 일부라면 이에 대한 실용적인 가이드를 읽어 볼 가치가 있습니다. 바와 레스토랑을 위한 사각 얼음 선택 머신 스타일을 적용하기 전에

서비스 스타일에 맞게 기계 크기 조정

헤드라인 일일 출력은 테스트 조건에서 측정됩니다. 방이 뜨겁고, 물이 따뜻하며, 기계가 바쁜 와중에 가득 찬 통을 통해 작업을 하고 있을 때 실제 출력은 떨어집니다. 따라서 유용한 질문은 "이 기계는 얼마나 큽니까?"가 아닙니다. 하지만 "가장 바쁜 밤에 우리는 실제로 얼마나 많은 얼음을 옮기나요?"

계획의 일반적인 출발점은 손님당 약 1.5~3파운드의 얼음이며 기후, 유리 제품 및 손님 주문량에 맞게 조정됩니다. 60개의 커버와 꽉 찬 칵테일 리스트가 있는 소형 바가 가장 낮은 곳에 위치합니다. 테라스, 긴 음료, 바쁜 브런치를 갖춘 따뜻한 날씨의 장소가 고급스러운 곳에 자리잡고 있습니다.

생산 대 스토리지

이는 두 개의 별도 숫자이며 막대로 인해 혼동되는 경우가 많습니다. 생산량은 기계가 24시간 동안 만드는 얼음의 양입니다. 저장 용량은 쓰레기통에 보관되는 양입니다. 얼음을 많이 생산하지만 얼음을 거의 저장하지 않는 기계는 서비스 중에 거의 지속적으로 작동해야 합니다. 바가 늦게 도착하는 경우 추가 통 용량이 더 큰 압축기보다 더 가치 있는 경우가 많습니다.

언더카운터 또는 모듈식

언더카운터 장치는 바 상단 아래에 깔끔하게 맞으며 우물까지의 거리를 짧게 유지합니다. 이는 바텐더가 1분에 12잔의 음료를 만들 때 중요합니다. 일반적으로 별도의 보관함과 짝을 이루는 모듈식 기계는 집 뒤편의 제빙실이나 얼음을 여러 바에 운반하는 대규모 장소에 더 적합합니다. 어느 쪽도 보편적으로 더 나은 것은 아닙니다. 그들은 다른 평면도를 해결합니다.

깨끗한 얼음과 얼음을 얻기 위해 필요한 것

흐린 얼음은 대개 어는 속도와 수질에 관한 이야기입니다. 모든 방향에서 물이 빠르게 얼면 용해된 공기와 미네랄이 큐브 중앙에 갇히게 됩니다. 투명한 얼음은 더 느리고 더 방향성이 있는 동결에서 나오는 경향이 있으며, 종종 동결을 균일하게 유지하고 완성된 블록에서 불순물을 밀어내는 움직이는 물이나 스프레이 시스템을 사용합니다.

물 처리는 기계만큼 중요합니다. 정밀한 여과와 경도에 대한 합리적인 접근 방식으로 스케일을 줄이고 얼음이 깨끗하게 배출되도록 돕습니다. 물이 특히 단단한 경우 필터 교체 일정은 권장되지 않습니다. 이는 투명한 입방체와 흐린 입방체의 차이입니다.

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시각적 마감이 컨셉의 핵심인 바의 경우 크고 투명한 큐브를 계획할 가치가 있습니다. 즉, 생산 속도를 늦추고 취급에 주의를 기울이고 큐브가 서로 달라붙는 것을 방지하는 보관 루틴을 마련하는 것입니다. 표준 큐브보다 더 많은 작업이 필요하지만 손님이 말하지 않고도 알아챌 수 있는 세부 사항이기도 합니다.

배치, 환기 및 일일 실용성

제빙기는 냉동 장치이므로 호흡이 필요합니다. 공냉식 모델은 실내로 열을 방출하는데, 통풍이 잘 되는 뒤쪽 바에서는 괜찮고 오븐 옆의 작고 따뜻한 골방에서는 덜 괜찮습니다. 수냉식 모델은 열을 더 잘 처리하지만 안정적인 물 공급 및 배수가 필요합니다. 어떤 경로를 선택하든 설치 세부 사항에 따라 기계가 정격 출력에 얼마나 가까워지는지 결정됩니다.

• 통풍구 주위에 여유 공간을 확보하고 서비스 및 청소를 위해 접근할 수 있는 공간을 확보하십시오.
• 기계를 공급되는 우물에 최대한 가깝게 배치하십시오. 길이가 길면 시간이 걸리고 녹습니다.
• 가을에 적절한 배수구를 제공하십시오. 쓰레기통 주변에 물이 고이는 것은 위생 ​​문제입니다.
• 용기 뚜껑을 단열하고 라운드 사이에 닫아 두십시오.
• 상자가 가득 차면 바닥과 주변 캐비닛이 기계의 무게를 지탱할 수 있는지 확인하십시오.

얼음을 일정하게 유지하는 유지 관리 습관

우리가 듣는 대부분의 얼음 불만은 고장이 아닙니다. 그것은 유지 관리 드리프트입니다. 스케일로 코팅된 증발기, 막힌 필터, 마지막 메뉴 변경 이후 위생 처리되지 않은 통입니다. 짧은 루틴은 기계와 음료의 맛을 모두 보호합니다.

1. 교대 근무가 끝날 때마다 쓰레기통과 국자를 닦고 소독하고, 유리잔을 국자로 사용하지 마십시오.
2. 매월 필터와 수질을 점검하고 물 수요에 따라 카트리지를 교체하십시오.
3. 생산량이 감소할 때뿐만 아니라 일정한 간격으로 증발기와 물 회로의 석회질을 제거하고 청소하십시오.
4. 도어 개스킷, 경첩, 뚜껑의 마모 여부를 검사합니다. 밀봉 불량은 용량 낭비를 의미합니다.
5. 일반적으로 전체 분해 전에 나타나는 큐브 모양이나 선명도의 변화를 관찰하십시오.

더 깊은 루틴을 원하신다면 저희 팀에서 별도의 가이드를 작성해 두었습니다. 제빙기를 얼마나 자주 청소해야 하나요? 바쁜 바 일정에 딱 맞습니다.

얼음 주위에 바의 나머지 부분 만들기

기계는 그림의 한 부분일 뿐입니다. 얼음 우물, 손이 닿는 곳에 있는 쓰레기 수거통, 쾌속 레일, 적절한 높이의 작업 표면은 모두 바텐더가 얼마나 빨리 움직일 수 있는지를 결정합니다. 새 건물을 짓거나 수리할 때는 남은 공간에 제빙기를 설치하는 것보다 제빙 스테이션과 바 상단을 함께 계획하는 것이 좋습니다.

스테이션 전체의 조정이 필요한 장소를 위해 우리는 다음을 제공합니다. 맞춤형 바 장비 솔루션 , 스테인레스 스틸 바 카운터 및 워터 바 설정을 포함합니다. 당사는 2006년부터 상업용 냉동 장비를 제조해 왔으며 강소에 있는 생산 기지에서 표준 기계와 프로젝트 작업을 모두 처리하므로 제빙기와 그 주변의 바를 하나의 패키지로 지정할 수 있습니다.

질문 바 팀이 우리에게 물어보세요

• 더 큰 얼음이 항상 더 나은가요? 아니요. 큰 큐브는 정신을 전달하는 음료에 적합합니다. 표준 정사각형 큐브는 흔들림 및 대용량 서비스에 더 효율적입니다.
• 하나의 기계로 모든 것을 할 수 있나요? 때때로. 많은 바는 우물을 위해 정사각형 큐브 기계를 실행하고 메뉴가 정당화될 때만 두 번째 형식을 추가합니다.
• 얼마나 많은 공간을 예약해야 합니까? 장치 자체뿐만 아니라 기계 설치 공간, 환기 공간, 용기 접근을 계획하세요.
• 빙하의 질이 떨어지면 무엇을 먼저 확인해야 할까요? 물 여과, 청소 일정, 기계 주변의 공기 흐름 순서입니다.

바텐더를 위한 칵테일 아이스 큐브 메이커를 선택하는 것은 음료부터 시작하는 한 처음 나타나는 것보다 작은 결정입니다. 모양, 명확성 및 서비스 속도는 긴 사양 시트보다 올바른 기계에 대해 더 많은 것을 알려줍니다. 이 세 가지를 올바르게 설정하면 나머지(환기, 청소, 용기 크기)에 대한 대화가 간단해집니다.

새로운 바를 계획하거나 노후된 기계를 교체하려는 경우, 가장 바쁜 밤에 무엇을 따르고 얼마나 많은 손님을 접대하는지 알려주십시오. 거기에서 범위를 좁힐 수 있도록 도와드리겠습니다.