대량 냉동 식품 보관 냉동고: 상업용 주방을 위한 실용 가이드

대부분의 사람들에게 대량 냉동식품 보관이 왜 필요한지 물어보면 그들은 용기에 대해 이야기할 것입니다. 문구를 검색하면 유리통, 진공백, 쌓을 수 있는 상자에 대한 많은 지침을 찾을 수 있습니다. 그 조언은 유용하지만 그림의 절반에 불과합니다. 카페, 베이커리, 호텔 주방 또는 소규모 슈퍼마켓의 경우, 컨테이너는 냉동고가 컨테이너를 안정적인 온도로 유지하는 체인의 마지막 링크입니다.

우리는 2006년부터 상업용 냉동 장비를 제작해 왔으며 구매자로부터 듣는 질문은 거의 포장에 관한 것이 아닙니다. 얼마나 많은 공간을 허용해야 하는지, 장치가 실제로 얼마나 차갑게 작동해야 하는지, 종이에 넉넉해 보이는 냉동고가 한 달 안에 가득 차는 이유에 관한 것입니다.

대용량 냉동 식품 보관 냉동고가 실제로 해야 할 일

가정용 냉동고는 가끔 사용하도록 제작되었습니다. 대용량 저장 냉동고는 훨씬 더 열심히 작동합니다. 더 많은 양이 들어가고, 문이 훨씬 더 자주 열리고, 그 주변의 주방이 더 따뜻합니다. 300kg의 냉동 제품을 보관하는 캐비닛은 배송 후 열을 빠르게 빼내야 합니다. 그렇지 않으면 식품 표면이 부드러워지고 다시 얼고 품질이 떨어집니다.

대처하는 유닛과 어려움을 겪고 있는 유닛을 구분하는 네 가지 요소는 다음과 같습니다.

• 선반과 공기 흐름 공간을 제거한 후 사용 가능한 볼륨
• 배송 중 문이 열린 후 복구 속도
• 상단 선반에서 하단까지 온도 균일성
• 제상 동작 및 주기 동안 캐비닛 온도가 이동하는 정도

올바른 방법을 사용하면 냉동 재고가 조밀하고 단단하며 냉동고 화상 없이 유지됩니다. 잘못 판단하면 처음 들어갔을 때 완벽하게 좋았던 제품의 창백한 가장자리를 다듬는 데 1년을 소비하게 됩니다.

주요 냉동고 유형 및 각 유형이 적합한 위치

가장 좋은 형태는 하나도 없습니다. 대부분의 잘 계획된 주방은 아래 옵션 중 두 가지를 결합하며, 여기 지침은 우리가 전체에 구축하는 장치를 반영합니다. 상업용 냉장고 제품군 고객 사이트에서도 볼 수 있습니다.

직립형 보관 냉동고

직립형은 설치 공간이 좁고 선반이 명확하므로 직원이 캐비닛의 절반을 내리지 않고도 재고가 있는지 확인할 수 있습니다. 대신 문이 열릴 때마다 찬 공기가 쏟아져 나오기 때문에 하루에 여러 번 출입하는 회전율이 높은 라인에 가장 적합합니다. 트롤리 충격에도 견딜 수 있는 견고한 선반 클립과 스테인레스 스틸 내부를 찾으십시오.

수평 및 언더카운터 냉동고

수평 캐비닛에서는 뚜껑을 들어 올릴 때 찬 공기가 그 자리에 머물기 때문에 회복이 빠르고 에너지 사용량이 적습니다. 이 장치는 장기 보유 재고 및 트래픽이 적은 대량 품목에 적합하지만, 깊은 우물 바닥에 도달하는 것은 소규모 직원에게는 불편합니다. 언더카운터 버전은 작업대 위 공간이 중요한 준비 라인 아래에 깔끔하게 배치됩니다.

대형 냉동실

주간 볼륨이 몇 입방미터를 넘으면 대개 캐비닛을 한 줄로 늘어놓은 것보다 워크인룸이 더 적합합니다. 단열재 이전에 랙 설치를 계획하십시오. 스트립 커튼, 도어 히터, 내부 릴리스, 배수 및 온도 경보는 모두 사람들이 논쟁하는 패널 두께보다 더 중요합니다.

대규모 배치의 사전 냉각을 위한 급속 냉동고

40kg의 스튜를 저장고에 냉동하는 것은 느린 사업입니다. 제품은 큰 얼음 결정이 형성되는 영역을 통해 표류하여 질감이 저하됩니다. 급속 냉동고는 약 90분 안에 해당 제품을 완전히 꺼낸 후 배치를 일반 저장소로 옮깁니다. 대량으로 요리하고 대량으로 냉동하는 경우 이 페어링은 어떤 용기보다 품질에 더 많은 영향을 미칩니다.

상업용 폭발 냉각기/냉동고 상업용 블래스트 칠러/냉동고는 제품을 상온에서 중심온도 -18℃까지 약 180분 만에 급속 냉동할 수 있어 온도를 보존할 수 있습니다. 제품보기 →

과잉 구매 없이 대용량 냉동고 크기 조정

명판 리터는 냉동고를 더욱 돋보이게 합니다. 찬 공기가 순환할 수 있는 선반, 바구니 및 틈을 고려하면 일반적으로 사용 가능한 용량은 견적된 총 수치의 55~65%입니다. 1,000리터짜리 캐비닛에는 1,000리터의 음식을 담을 수 없습니다.

일반적으로 사용 가능한 공간의 입방피트당 혼합 냉동 제품은 약 25~30파운드(11~14kg), 즉 입방미터당 약 400~500kg을 허용합니다. 그런 다음 배송일, 계절적 성수기 및 아무도 재고를 제대로 순환시키지 않는 피할 수 없는 주에 대해 10~15%의 여유 공간을 추가합니다.

모델을 비교하기 전에 다음 사항에 솔직하게 답해 보세요.

1. 가장 큰 배송일에 무엇이 도착하며, 그 일이 얼마나 자주 발생합니까?
2. 일주일 안에 들어오고 나가는 것보다 장기 보유(1개월 이상)하는 주식은 얼마나 됩니까?
3. 가득 찬 팬이나 상자를 한 손으로 옮겨야 하는 사람이 있나요?
4. 장치 주변에 도어 스윙, 환기 및 서비스 접근을 위한 공간이 있습니까?
5. 문이 복도를 통과하여 엘리베이터에 들어가나요?

중간 크기의 공냉식 직립형은 공간 운영 비용 없이 분주한 카페나 빵집의 보관 요구 사항을 충족하는 경우가 많으며 주방이 가정용 장비를 업그레이드할 때 가장 자주 요청받는 장치입니다.

상업용 201/304 스테인레스 스틸 직립형 공냉식 냉장고 상업용 주방, 레스토랑, 슈퍼마켓, 호텔 등에 이상적인 이 냉장고는 정밀 제어, 에너지 효율성 및 위생 설계를 결합하여 다음과 같은 요구 사항을 충족합니다. 제품보기 →

온도, 기류 및 적재 규정

냉동 보관은 일반적으로 -18°C(0°F) 이하에서 보관됩니다. 제상 또는 배송 중에 간헐적으로 짧은 상승이 허용됩니다. -15°C 이상의 장기간 주문은 아무런 명백한 경고 표시 없이 조용히 유통기한을 단축시키기 때문에 그렇지 않습니다. 캐비닛을 어디에 두어야 할지 확실하지 않은 경우 다음 설명을 참조하세요. 상업용 냉동고의 유지 온도는 얼마입니까? 합리적인 출발점입니다.

공기 흐름은 설정값만큼 중요합니다. 쌓인 제품과 증발기 사이에 최소 10cm의 간격을 두고 선반에 팬을 막는 호일과 판지를 치우고 문이 저절로 닫히지 않을 정도로 캐비닛을 채우지 마십시오.

• 얇고 평평한 팩에 담아 얼립니다. 5cm 슬래브는 20cm 블록보다 훨씬 빨리 차가워집니다.
• 조리된 음식을 냉동실에 넣기 전에 5°C 이하로 식히세요.
• 캐비닛을 복구할 수 있도록 한꺼번에 로드하지 않고 일괄적으로 로드합니다.
• 생각하는 동안 문을 닫아두십시오. 절약한 10초는 회복 시간만큼 가치가 없습니다.

대량 적재를 위한 용기, 포장 및 라벨링

온라인에서 찾은 포장 조언이 상업적인 방식으로 적용되는 곳입니다. 작업용 주방에서 중요한 것은 용기가 정사각형으로 쌓여 있고 반복적인 세척에도 견딜 수 있으며 직원이 한 눈에 내용물을 확인할 수 있다는 것입니다.

• 소스, 육수, 조림 요리 등 젖은 음식을 담을 수 있는 뚜껑이 있는 미식가 팬
• 단백질과 물에 재가열되는 부분을 진공 밀봉한 백
• 베이커리 반죽, 페이스트리 및 건조 냉동 부품을 보관할 수 있는 견고한 적층식 상자
• 수분 함량이 높은 모든 것에 대해 약 1cm의 헤드 공간이 있어 확장으로 인해 씰이 분리되지 않습니다.

모든 용기에는 뚜껑과 측면에 제품, 냉동 날짜, 무게 또는 부분 개수, 포장한 사람 등의 라벨이 있어야 합니다. "쇠고기"라고만 표시된 라벨은 다음 교대 근무자에게 아무 것도 알려주지 않습니다.

팀이 빠르게 작업할 수 있도록 냉동고 정리하기

각 선반에 작업을 제공하십시오. 바닥에는 생단백질, 전용 선반에 있는 베이커리와 반죽, 함께 준비된 재료, 먼저 사용해야 하는 육수를 위한 명확하게 표시된 영역이 있습니다. 문 안쪽에 테이프로 붙인 간단한 선반 지도는 10명 이하의 주방에서 어떤 재고 앱보다 더 많은 시간을 절약해 줍니다.

순환은 정책이라기보다 습관이다. 새 재고는 기존 재고 뒤에 표시되고, 라벨은 바깥쪽을 향하며, 교대 근무가 시작될 때마다 누군가가 날짜를 확인합니다. 냉동고가 천장까지 가득 차면 가장 먼저 무너지는 일상이 바로 이 순간인데, 보통 이 순간은 용량을 생각하게 되는 순간이다.

전체 부하를 보호하는 유지 관리 습관

우리가 듣는 대부분의 냉동고 고장은 몇 주 전에 눈에 띄게 나타났습니다. 더 이상 밀봉되지 않는 개스킷, 밀가루 먼지로 덮힌 응축기 또는 코일에 쌓인 얼음은 캐비닛이 밤새 온도 유지를 멈출 때까지 모두 작은 문제입니다.

• 매주 개스킷을 닦고 전체 길이에 걸쳐 종이 한 장을 잡는지 확인하십시오.
• 주방 먼지에 따라 1~3개월마다 브러시 또는 진공 콘덴서 코일을 교체하십시오.
• 칼로 얼음을 자르지 마십시오. 제상 사이클이나 따뜻한 물을 사용하세요
• 하루에 두 번 열 때와 닫을 때 온도를 기록하세요.
• 직원이 귀하에게 전화하지 않고도 찾을 수 있도록 예비 개스킷과 서비스 번호를 보관하십시오.
• 정전 중에는 문을 닫아 두십시오. 부하가 걸린 캐비닛은 여러 시간 동안 온도를 유지합니다.

온도 경보는 특히 워크인룸이나 한 달 분량의 재고를 보관하는 캐비닛의 경우 저렴한 보험입니다. 예산상 올해 단 한 번의 업그레이드만 허용된다면 더 큰 캐비닛보다는 이를 경보로 삼으십시오.

용량을 추가하거나 장치를 교체해야 하는 시기

냉동고는 극적으로 고장나는 경우가 거의 없습니다. 그들은 단순히 따라잡기를 멈춥니다. 다음은 결국 장치를 교체하거나 추가한 운영자로부터 가장 자주 듣는 신호입니다.

• 압축기는 조용한 날에도 거의 계속 작동합니다.
• 배송 중에 온도가 -15°C 이상으로 올라가고 돌아오는 데 몇 시간이 걸립니다.
• 성에가 제거된 후 며칠 내에 성에가 쌓입니다.
• 직원은 다른 캐비닛에 공간을 빌리거나 워크인 냉각기에 재고를 보관합니다.
• 뒷면의 제품이 교체 정책에서 허용하는 것보다 오래되었습니다.

때때로 대답은 더 큰 캐비닛이 아닌 두 번째 캐비닛입니다. 회전율이 높은 재고를 장기 보유 재고에서 분할하면 문 열림이 줄어들고 두 범주 모두 더 나은 상태로 유지됩니다.

대량 냉동 보관 계획은 대부분 냉동량, 이동 빈도, 캐비닛 복구 속도 등 세 가지 숫자를 일치시키는 문제입니다. 이를 정렬하면 포장 문제가 쉬워집니다. 레이아웃을 검토하거나 교체품 크기를 조정하는 경우 볼륨, 도어 너비 및 배송 경로에 대해 기꺼이 이야기해 드리겠습니다. 실용적인 질문이 먼저이고 하드웨어는 그 다음입니다.