호텔 주방 냉동 시스템의 냉과학

시원함 유지: 호텔 주방에 산업용 수준의 냉각이 필요한 이유

고급 레스토랑과 분주한 호텔 운영의 세계에는 뒤에서 쉬지 않고 일하는 이름 없는 영웅이 있습니다. 호텔 주방 냉동 시스템 . 이것은 일반적인 가정용 냉장고가 아닙니다. 이는 식품 안전을 유지하고 낭비를 최소화하며 주방에서 나오는 모든 요리의 품질을 보장하는 복잡하고 강력하며 필수적인 장비입니다.

성공적인 호텔 주방은 정밀하게 운영되며 적절한 온도를 유지하는 것이 가장 중요한 구성 요소일 것입니다. 대형 호텔이 보관해야 하는 신선한 농산물, 육류, 유제품, 조리 식품 등 엄청난 양의 식재료를 상상해 보십시오. 냉장 체인의 일부라도 고장이 나면 그 결과는 값비싼 부패부터 심각한 식인성 질병 발생까지 다양하며 호텔의 명성과 수익을 위태롭게 할 수 있습니다.

단순한 냉장고 그 이상: 호텔 주방의 냉장고 유형

호텔 주방에서는 각각 특정 기능과 온도 요구 사항을 충족하는 여러 가지 유형의 냉장 장치를 활용합니다. 이러한 특화된 접근 방식은 효율성과 식품 품질을 극대화합니다.

대형 냉장고 및 냉동고

이것은 주방의 냉장 보관의 중추입니다. 워크인 유닛은 기본적으로 직원이 대량의 재료를 보관하고 쉽게 정리할 수 있는 냉장실입니다. 이 제품은 주방 사양에 맞게 맞춤 제작되었으며 강력하고 원격인 경우가 많은 압축기 시스템에서 작동합니다.

• 냉장고(Chill Rooms): 일반적으로 다음 온도 사이의 온도를 유지합니다. $32^{ㅇ}\text{에프}$ 그리고 $40^{ㅇ}\text{에프}$ ( $0^{ㅇ}\text{C}$ 그리고 $4^{ㅇ}\text{C}$ ). 이 범위는 대부분의 해로운 박테리아의 성장을 늦추는 데 필수적입니다.

• 냉동고(폭발 냉동고/표준 냉동고): 표준 냉동고는 일반적으로 약 온도를 유지합니다. $0^{ㅇ}\text{에프}$ ( $-18^{ㅇ}\text{C}$ ). 일부 주방에서는 특수 주방도 사용합니다. 폭발 냉각기 또는 폭발 냉동고 뜨거운 음식을 빠르게 식힐 수 있습니다. 급속 냉각은 식품을 "위험 구역"( $40^{ㅇ}\text{에프}$ 에 $140^{ㅇ}\text{에프}$ 또는 $4^{ㅇ}\text{C}$ 에 $60^{ㅇ}\text{C}$ ), 박테리아가 가장 빠르게 증식하는 곳입니다.

리치인 및 언더카운터 장치

이 더 작고 접근하기 쉬운 장치는 요리하는 동안 즉시 접근할 수 있도록 주방 전체에 전략적으로 배치됩니다.

• 리치인 냉장고: 준비 구역과 요리 스테이션 근처에 위치한 높은 독립형 장치입니다. 셰프가 빨리 손에 넣어야 하는 재료가 담겨 있습니다.
• 언더 카운터 유닛(셰프 베이스): 이는 요리 라인에 직접 내장되어 있으며 종종 준비 작업을 위한 조리대로도 사용됩니다. 조리 표면과의 근접성은 서비스 중 최대 속도와 효율성을 보장합니다.

내부 기술: 냉동 사이클

가장 큰 워크인 냉장고부터 가장 작은 준비용 냉장고까지 이 모든 장치는 동일한 기본 원칙인 냉동 사이클에 의존합니다. 이는 캐비닛 내부(차가운 곳)에서 외부(더 따뜻한 곳)로 열을 이동시키는 폐쇄 루프 시스템으로, 프로세스를 본질적으로 연속 열 펌프로 만듭니다.

네 가지 주요 구성 요소

1. 압축기: 이것이 시스템의 "심장"입니다. 저압, 저온의 냉매가스를 고압, 고온의 가스로 압축하는 장치입니다. 이러한 압축으로 인해 열을 배출할 수 있게 됩니다.
2. 콘덴서: 뜨겁고 고압의 가스는 일반적으로 워크인 장치 외부나 냉장고 뒷면에 있는 응축기 코일을 통해 흐릅니다. 코일 위로 공기나 물이 불어 가스를 냉각시키고 다시 고압 액체로 응축시켜 주변 환경으로 열을 방출합니다.
3. 팽창 밸브(또는 계량 장치): 이 구성 요소는 액체 냉매가 고압 측에서 저압 측으로 이동하면서 흐름을 제어합니다. 액체가 작은 구멍을 통과하면서 압력이 급격하게 떨어지고 온도가 급락하게 됩니다.
4. 증발기: 극도로 차가운 저압의 액체 냉매가 냉장 공간 내부의 증발기 코일로 흘러 들어갑니다. 식품 캐비닛의 따뜻한 공기가 이 코일을 통해 불어옵니다. 냉매가 공기로부터 열을 흡수하면 끓어오르다가 다시 저압 가스로 바뀌어 순환이 완료되고 냉장고 내부의 공기가 시원해집니다.

이러한 구성 요소의 효율성과 신뢰성은 요구되는 엄격한 식품 안전 표준을 유지하는 데 가장 중요합니다. 호텔 주방 냉동 시스템 . 최신 시스템에는 고급 디지털 제어 및 모니터링이 통합되어 온도를 지속적으로 추적하고 재해가 발생하기 전에 직원에게 잠재적인 오류에 대해 경고합니다.