식당 냉장고에서 예방 유지 보수를 수행하는 방법은 무엇입니까?

상업용 부엌의 번화 한 세계에서 레스토랑 냉장고 운영의 작업자입니다. 식품 재고를 보호하고 식품 안전을 보장하며 비즈니스를 건강 규정을 준수합니다. 냉장고가 무너질 때, 그것은 단지 불편 함이 아니라, 버릇없는 음식과 사업을 잃어버린 수천 달러로 이어질 수있는 위기입니다.

좋은 소식은 일관되고 적극적으로 유지 보수 계획으로 대부분의 고장을 방지 할 수 있다는 것입니다. 정기적 인 예방 유지 보수 수행 레스토랑 냉장고 수명을 연장하고 에너지 효율을 향상 시키며 비용이 많이 드는 비상 수리에서 절약 할 것입니다.

다음은 냉장 장치를 최상위 모양으로 유지하기위한 전문 가이드입니다.

1. 주간 점검 목록

이것은 예기치 않은 문제에 대한 첫 번째 방어선입니다. 빠른 주간 점검은 주요 두통이되기 전에 작은 문제를 해결할 수 있습니다.

• 온도 확인 : 별도의 정확한 온도계를 사용하여 각 냉장고의 내부 온도를 확인하십시오. 대부분의 식품 서비스 품목의 경우 온도는 35 ° F에서 40 ° F (1.7 ° C ~ 4.4 ° C) 여야합니다. 온도가 꺼지면 온도 조절 장치를 조정하고 몇 시간 안에 다시 확인하십시오.

• 문 개스킷 검사 : 개스킷으로 알려진 도어 주변의 고무 씰은 단단한 씰을 유지하는 데 중요합니다. 균열, 눈물 또는 마모의 징후가 있는지 검사하십시오. 결함이있는 개스킷으로 인해 차가운 ​​공기가 새어져 압축기가 더 열심히 작동하고 얼음 축적이 발생할 수 있습니다. 따뜻한 비눗물로 개스킷을 청소하여 음식 잔해물을 제거하십시오.

• 통풍구를 청소하십시오 : 냉장고 내부의 공기 통풍구가 식품 용기에 의해 차단되지 않도록하십시오. 장치가 균등하고 효율적으로 식히려면 적절한 공기 흐름이 필수적입니다.

2. 월간 깊은 깨끗한

한 달에 한 번, 더 철저한 청소를 수행하여 레스토랑 냉장고 피크 성능에서 작동합니다.

• 응축기 코일 청소 : 이것은 아마도 가장 중요한 유지 보수 작업입니다. 응축기 코일은 장치의 상단 또는 하단에 위치하며 열 방출을 담당합니다. 시간이 지남에 따라 그들은 부엌 공기에서 상당한 양의 먼지, 먼지 및 그리스를 모으고 있습니다. 더러운 코일은 장치가 효과적으로 냉각되는 것을 방지하여 과열 및 압축기 고장으로 이어질 수 있습니다.

  • 수행 방법 : 끄고 장치를 분리하십시오. 코일에서 잔해물을 부드럽게 제거하기 위해 브러시 부착물이있는 뻣뻣한 브러시 또는 진공 청소기를 사용하십시오. 더러워진 코일의 경우 전문적인 청소 서비스가 필요할 수 있습니다.

• 내부와 외부 표면을 닦아냅니다. 냉장고를 비우고 음식 안전 청소 용액으로 모든 내부 선반과 벽을 청소하십시오. 이것은 단위를 위생적으로 유지할뿐만 아니라 곰팡이와 곰팡이 성장을 방지합니다. 유닛의 핸들과 상단을 포함하여 외부를 닦는 것을 잊지 마십시오.

3. 분기 별 전문 서비스

전용 사내 팀은 대부분의 일상적인 유지 보수를 처리 할 수 ​​있지만 최소한 3 개월에 한 번씩 전문 서비스 전화를 예약하는 것이 좋습니다. 자격을 갖춘 HVAC/냉장 기술자는 표준 주방 직원의 범위를 벗어난 작업을 수행 할 수 있습니다.

• 냉매 수준 확인 : 기술자는 냉매 수준과 압력을 측정합니다. 낮은 냉매 수준은 누출을 나타낼 수 있으며, 이는 냉각 전력의 점진적인 손실과 결국 압축기 고장으로 이어질 수 있습니다.

• 팬 모터의 윤활유 : 증발기와 응축기의 팬 모터는 매끄럽고 조용히 작동하도록 윤활해야합니다.

• 컨트롤을 검사하고 교정합니다. 전문가는 온도 조절 장치 및 기타 컨트롤이 올바르게 보정되어 있는지 확인하여 장치가 온도를 정확하게 유지하고 있는지 확인할 수 있습니다.

• 전체 시스템 점검 : 기술자는 컴프레서, 제상 타이머 및 배수 시스템을 포함한 모든 구성 요소를 완전히 검사하여 마모 또는 잠재적 인 문제의 징후를 식별합니다.

예방 유지 보수에 대한이 3 계층 접근법 (주로 점검, 월간 심도있는 청소 및 분기 별 전문 서비스)을 구현함으로써 귀하는 귀하의 효율성과 수명을 극대화 할 수 있습니다 레스토랑 냉장고 . 이 사전 예방 적 전략은 귀중한 재고를 보호 할뿐만 아니라 마음의 평화를 제공하여 최선을 다하는 일에 집중할 수 있습니다 : 성공적인 식당 운영.