상업용 제빙기 선택 및 유지 관리에 대한 필수 가이드

얼음 유형과 상업적 응용 이해

올바른 상업용 제빙기를 선택하는 것은 모든 얼음이 동일하게 생성되지 않는다는 점을 이해하는 것에서 시작됩니다. 얼음의 기하학적 구조와 밀도는 유리의 변위, 녹는 속도 및 전반적인 고객 경험에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어 대용량 바는 녹는 속도가 느려 프리미엄 증류주가 희석되는 것을 방지하기 때문에 일반적으로 풀 큐브 얼음을 선호합니다. 반대로, 의료 시설과 패스트푸드 체인점에서는 부드럽고 다공성이며 식힌 음료의 맛을 유지하는 "치어블 아이스"라고도 알려진 너겟 아이스를 선택하는 경우가 많습니다.

큐브와 너겟 외에도 플레이크 아이스는 식료품점 해산물 진열과 샐러드 바에 필수적입니다. 작고 부드럽기 때문에 제품 주위에 멍이 들지 않고 성형되어 빠른 냉각을 위한 최대 표면적 접촉을 제공합니다. 귀하의 비즈니스 모델에 필요한 특정 유형의 얼음을 생산하는 기계를 선택하는 것은 운영 효율성과 고객 만족을 보장하는 첫 번째 단계입니다.

콘덴서 냉각 방법 평가

상업용 제빙기 물을 얼음으로 바꾸기 위해서는 냉동 사이클이 필요하며, 이 과정에서 발생하는 열은 응축기를 통해 소멸되어야 합니다. 냉각 시스템에는 세 가지 기본 유형이 있으며 각각은 서로 다른 환경에 적합합니다.

• 공냉식: 이는 가장 일반적이고 비용 효율적인 단위입니다. 그들은 팬을 사용하여 응축기 코일 위로 주변 공기를 끌어옵니다. 설치가 쉽지만 공기 흐름을 위해 상당한 여유 공간이 필요하고 실내 온도가 높아질 수 있습니다.
• 수냉식: 이 장치는 응축기를 냉각하기 위해 별도의 물 라인을 사용합니다. 덥고 환기가 잘 안되는 지역이나 주변 온도가 높은 주방에 이상적이지만 물 소비량과 공공 요금이 훨씬 높아집니다.
• 원격 냉각: 응축기는 건물 외부(보통 지붕)에 있습니다. 이 설정은 주방 공간의 소음과 열을 제거하지만 초기 설치 비용이 더 많이 듭니다.

규모 및 생산 능력 요구 사항

얼음 수요를 과소평가하면 서비스가 지연될 수 있으며, 과대평가하면 에너지와 바닥 공간이 낭비됩니다. 올바른 크기를 결정하려면 최대 사용 기간을 계산해야 합니다. 표준 경험 법칙은 시설 유형에 따라 일일 수요를 계산한 다음 유난히 바쁜 날이나 성장을 고려하여 20%의 안전 여유를 추가하는 것입니다.

수명과 위생을 위한 중요한 유지 관리

상업용 제빙기는 스케일 축적 및 곰팡이 발생을 방지하기 위해 사전 예방적인 관리가 필요한 중요한 투자입니다. 규모는 제빙기의 주요 적입니다. 물이 얼면 미네랄이 남아 증발기 판을 코팅합니다. 이로 인해 기계가 더 열심히 작동하게 되어 결국 압축기 고장이나 수확 오류가 발생합니다.

물 여과 시스템

전용 정수 필터 설치는 협상할 수 없습니다. 필터는 스테인리스 스틸 부품을 부식시킬 수 있는 염소와 내부 밸브를 막는 침전물을 제거합니다. 더 중요한 것은 인산염 기반 필터가 스케일 형성을 억제하여 정밀 청소 간격을 크게 연장한다는 것입니다.

청소 및 소독 일정

건강 규정에 따르면 일반적으로 최소 6개월에 한 번씩 전문적인 청소 및 소독이 필요합니다. 여기에는 미네랄 침전물을 용해시키기 위해 물 시스템을 통해 석회질 제거 용액을 흐르게 한 다음 박테리아와 점액(종종 "생물막"이라고 함)을 제거하기 위한 살균 용액을 사용하는 것이 포함됩니다. 콘덴서가 과열되지 않도록 정기적인 공기 필터 청소도 직원이 매월 수행해야 합니다.